贵州毛豆腐菌毛霉菌粉腐乳菌种霉豆腐菌豆豉菌
关键一步,将切好的豆腐块平整放在竹条上,每块之间要留有一定的间隙,设置环境温度为15-25度,之所以我认为是关键的一步,是因为重要在于其温度难以掌握,温度高了豆腐容易坏,温度低了豆腐又没有完全被乳化成熟,这也正是毛豆腐好吃与否的重要之处,经过3-5天的乳化,豆腐表面长出均匀细密的绒毛,即已乳化成熟。2、何以如此鲜美?因为将豆腐自然接种霉菌发酵而成,白色长毛实为食用菌丝。在发酵过程中,豆腐的蛋白质分解成多种氨基酸,而且还增加了普通豆腐所不含的维生素B12和C以及益生菌和酶,所以不仅口感鲜美,还有益健康。
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毛霉菌-腐乳型:(优于五通桥毛霉菌种)(可以实现一年四季腐乳量产)
毛霉菌(腐乳型)系豆腐乳生产毛霉,采用优良腐乳毛霉菌种,经科学培养精心制作而成,优于传统五通桥毛霉菌种和一般通用型毛霉曲粉。
毛霉菌种分为两种,一种兑水喷撒,适合大面积厂家喷洒使用。直撒型白粉适合小面积使用。两者功效而言不分上下,直接撒的毛霉长得毛菌更为茂盛。
产品特点:
1、使用本品制作腐乳毛坯,具有毛霉菌丝长、生长速度快、毛坯包裹完整的优势;
2、成品色泽好,杂菌污染少;
3、能够不分季节常年生产,克服了多数毛霉菌种只能单季生产的缺陷。很多传统毛霉生长要求温度较低,其适生长温度为16-19℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。本品腐乳毛霉突破这一传统局限,将适宜生长温度提高到28℃左右,一年四季均能实现大规模生产。
本品毛霉菌种菌丝洁白浓密,在豆腐白坯上生长旺盛,完全包裹后似白绒球一般,发酵后做出的腐乳香味醇正且风味,品质。
二十年来,本品毛霉菌种持续改进优化,已被全国各地众多厂商成熟稳定安全地用于腐乳量产。
本公司对腐乳生产提供级技术咨询和生产工艺指导。
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